Gazzetta di Reggio

Casina I Parmigiano Reggiano 24 mesi del 4 Madonne Caseificio dell’Emilia Valsamoggia e 40 mesi della Società Agricola Caseificio Bucamante di Serramazzoni vincono la 13ª edizione del Palio del Parmigiano Reggiano “Città di Casina”, dedicato ai caseifici di montagna. Il concorso, svoltosi nel contesto della 59a Fiera del Parmigiano Reggiano di Casina, ha visto la partecipazione di ben 45 caseifici (più della metà di quelli presenti nel comprensorio di montagna della zona di origine).

Si è svolta inoltre la 9ª edizione della tradizionale gara di taglio della forma: sotto gli occhi dei giudici e del pubblico, i mastri casari si sfideranno nel tagliare una forma in porzioni sempre più piccole, dalla mezza forma a un ottavo, sino ad arrivare a punte il più possibile vicine al chilo di peso l’una. È una gara che mira sia alla bellezza e alla nettezza del taglio, sia alla bravura nella porzionatura manuale della Dop. La medaglia d’oro è andata a parimerito a Matteo Fantini della Latteria Sociale San Giorgio di Casina e Gurwinder Singh del 4 Madonne Caseificio dell’Emilia Valsamoggia.