Gazzetta di Reggio

CASINA. Sarà ancora il Parmigiano Reggiano di montagna il protagonista assoluto dell’ultima giornata della Fiera che Casina dedica da 48 edizioni al re dei formaggi. Giornata che va in scena oggi, lunedì 4 agosto. Il momento clou sarà la disfida tra i 18 produttori delle province di Reggio, Parma, Modena e Bologna presenti in fiera: caseificio sociale Canevaccia di Gaggio Montano, caseificio sociale di Querciola di Lizzano in Belvedere, caseificio Dismano di Montese, caseificio sociale Lame di Zocca, caseificio Cansaldi di Bardi, caseificio sociale di Ravarano di Calestano, latteria sociale Val D’Enza di Palanzano, latteria sociale Ca' Talami di Baiso, latteria sociale del Cigarello di Carpineti, latteria sociale di Migliara e latteria sociale San Giorgio di Cortogno di Casina, latteria sociale Casale di Bismantova, latteria sociale del Fornacione di Felina e latteria sociale di Garfagnolo di Castelnovo Monti, caseificio sociale di Cavola e latteria sociale di Quara di Toano, latteria San Giovanni di Querciola di Viano, latteria sociale Asta Febbio Cervarolo di Villa Minozzo. Tutti si sfideranno questa sera durante uno degli eventi più importanti della kermesse: alle 21, in piazza del Municipio, si disputerà il 3° palio “Città di Casina”, la celebre competizione per eleggere il miglior Parmigiano Reggiano 30 mesi. I 18 caseifici presenteranno una forma intera, che sarà aperta davanti al pubblico e giudicata in modo anonimo da sei diplomati assaggiatori di Parmigiano Reggiano. I giudici attiveranno i cinque sensi per individuare il vincitore: con la vista osserveranno il colore della pasta, la struttura e lo spessore della crosta; con l’olfatto distingueranno odori (prima dell’assaggio) e aromi (dopo la masticazione); con la sensibilità tattile della bocca apprezzeranno la consistenza del formaggio, sulla quale anche l’udito nella masticazione offrirà elementi di valutazione. Infine entrerà in gioco, ultimo ma non per importanza, il gusto. Un altro modo di valorizzare il protagonista della fiera, che tra l’altro ieri, ha visto il Comune di Casina ratificare una importante decisione: è stata infatti istituita una nuova delega, proprio al Parmigiano Reggiano di Montagna, per proseguire tutto l’anno azioni di valorizzazione di questo straordinario prodotto. La delega è stata attribuita al vicesindaco Silvano Domenichini.

A conclusione della serata di oggi poi, alle ore 23, ci sarà il tradizionale spettacolo pirotecnico che chiuderà in modo emozionante questa speciale edizione 2014 della fiera. Dalle 19, oltre al mercatino dell’usato domestico (tra viale Caduti della Libertà e via Roma), ci sarà anche Agricasina, il mercato agroalimentare tra il municipio e viale Caduti per la Libertà, con la presenza di aziende agricole e agroalimentari del territorio.

Luca Tondelli

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