Gazzetta di Reggio

CARPINETI. Tutto esaurito, e tutti i casagai spariti. Ha avuto successo la versione di Valestra dei casagai, uno dei più classici piatti estivi montanari, al centro della festa organizzata venerdì e sabato nella zona sportiva della frazione carpinetana. Nelle due serate centinaia di persone si sono presentate per cenare con i casagai, grigliate, rosette e per ballare e giocare con le varie animazioni. Per i più piccoli, poi, nel pomeriggio di Ferragosto è stato organizzato un momento speciale con il truccabimbi, le “Storie di Indiani” con Alessandro Guidotti e gli allestimenti a tema curati dalla biblioteca di Carpineti.

Sempre il 15 agosto, poi, è stata proposta la scenografica cottura a fuoco lento di una forma di Parmigiano Reggiano, seguita dai casari della latteria San Pietro sempre di Valestra. Sabato, poi, la cena è stata anticipata da una partita a calcio fra vecchie glorie e giovani promesse della zona. Grandi protagonisti, ovviamente, i casagai, pezzetti fritti di polenta miscelata a lardo, fagioli, spezie e – nel caso di Valestra – da un’abbondante aggiunta di Parmigiano Reggiano. Una ricetta storica che prevede anche elementi “segreti”, custodita dal cuoco Imero Cavalletti e tramandata ai nuovi friggitori.

Ben otto paioli di polenta condita sono stati preparati nei giorni precedenti, per assemblare diverse migliaia di casagai, tutti venduti nelle due serate. (adr.ar.)