Gazzetta di Reggio

NOVELLARA. A dieci anni dall'inaugurazione dell'Acetaia comunale di Novellara, la Confraternita dell'aceto balsamico tradizionale, in collaborazione con il Comune di Novellara, organizza un corso di primo livello per imparare le corrette tecniche di conduzione di una batteria per la produzione di aceto balsamico familiare. Sono previste otto lezioni, a partire da lunedì primo settembre, per aspiranti conduttori di acetaia dei Comuni della Bassa Reggiana. Nelle serate iniziali si tratterà della storia dell'aceto balsamico tradizionale, di raccolta delle uve, di cottura del mosto, di fermentazione, del legno delle botticelle e di come si inizia una batteria; tre serate saranno dedicate alle tecniche di valutazione dell'aceto balsamico e l’ultima all'uso dell'aceto balsamico in cucina, con assaggi di piatti in tema. Per l'alfiere Alfio Zecchetti, a suo tempo promotore dell'acetaia comunale e da allora coordinatore del gruppo di volontari che la gestiscono: «Il corso servirà ad acquisire le nozioni indispensabili per evitare errori a chi voglia impiantare un’acetaia familiare, con il rischio di disperdere un capitale che in molte case finisce con l'essere non solo economico, ma assume nel tempo anche un valore affettivo, da tramandare a chi verrà dopo di noi».

L'acetaia comunale di Novellara vede nel corso dell'anno moltissimi visitatori; il gruppo dei volontari è particolrmente attivo anche nel proporre iniziative all'esterno dell'acetaia; ma, dice l'alfiere, ce ne vorrebbero di più. Il corso si terrà nelle sala conferenze del Museo Gonzaga in Rocca. Info: 339/28.65.791 oppure 0533/52.10.35 (v.a.)