Gazzetta di Reggio

CAMPAGNOLA. Per il quinto anno consecutivo, gli studenti di gastronomia dell’Università degli studi di Scienze Gastronomiche di Pollenzo sono venuti a Campagnola a lezione dai volontari del “Cicciolo d’Oro”, per raccogliere testimonianza dirette sulle competenze rurali e gastronomiche del nostro territorio. Il gruppo di studenti, di varie nazionalità, sono stati accolti presso l'azienda agricola di Giampaolo Beltrami, dove hanno potuto assistere a diverse lavorazioni tipiche tradizionali della nostra terra.

I norcini presenti hanno sezionato una mezzena di maiale da 80 kg, preparato i ciccioli e mostrato come nasce un salame; i ragazzi stessi hanno prodotto un loro salame, che rimarrà in stagionatura e a loro disposizione nei prossimi mesi. Le resdore a loro volta hanno tirato la sfoglia con il mattarello e si sono esibite nel fare tortelli, cappelletti e gnocco fritto. Il tutto fra un fitto scambio di domande e risposte in un mix di italiano-inglese-dialetto reggiano, senza troppi problemi di comprensione.

Poi a tavola agli studenti sono stati serviti cappelletti in brodo di carne, coppa arrosto, cotechino e cipolline in agrodolce. Il tutto condito da storie, aneddoti e testimonianze in tema di tradizioni locali. L’Università degli studi di Scienze Gastronomiche è nata a Pollenzo di Bra (Cn) nel 2004, promossa da Slow Food, con la collaborazione delle Regioni Piemonte e Emilia Romagna, per la formazione di figure professionali richieste nel settore agroalimentare. È frequentata da studenti italiani ma anche statunitensi, indiani, giapponesi, tedeschi, spagnoli e di altre nazionalità. I viaggi didattici, in Italia e nel mondo, fanno parte del piano di studi. Un lavoro di documentazione che va anche ad arricchire “I granai della memoria”, una banca dati dei saperi contadini.