Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. Sotto Broletto, storico scorcio della vecchia Reggio, è arrivata una ventata di modernità: un salto nel nuovo pur conservando la tradizione. Protagonista di questa metamorfosi è un operatore commerciale molto conosciuto, la salumeria Pancaldi. «E' da tempo che coltivavamo questa idea - confessa Alberto Paolo, figlio di Giorgio fondatore dell'impresa che commercializza formaggi, salumi ed altre ghiottonerie nostrane - e finalmente abbiamo radicalmente rinnovato il negozio. Ciò ha comportato un grosso investimento, ma siamo convinti che ne valesse la pena».

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«Il nome Pancaldi - s'inserisce la moglie, l'avvocato Raffaella Greco - è un patrimonio che fa parte della storia della città: va tutelato».

«Io e mio fratello Fausto - prosegue Alberto Paolo - spinti da mia madre Carmen Nirvana e da mio padre - siamo riusciti in questa impresa andando a collocarci provvisoriamente sotto l'isolato San Rocco. In questo modo siamo riusciti non solo a conservare invariato il nostro livello occupazionale ma addirittura a creare 6 nuovi posti di lavoro che, in parte, dovremo purtroppo interrompere nel prossimo anno quando chiuderemo quella postazione supplementare». Nemmeno la concorrenza sembra far paura: «Nello spazio di 100 metri ci sono quattro negozi abbastanza simili - prosegue Pancaldi - ma penso che questo anziché penalizzarci aiuti un po' tutti. Noi comunque intanto ci siamo evoluti».

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In effetti i clienti che vengono a fare la spesa possono scegliere fra le mille ghiottonerie ma prima di mettere mano al portafoglio possono assaggiare quel che stanno per comprare. Vale a dire prosciutti, fiocchi, culatelli, tutti rigorosamente italiani, oltre a Parmigiano Reggiano proveniente dalle latterie delle colline reggiane e in buona parte con latte prodotto dalle vacche rosse. Nello stesso tempo possono approfittarne per fare colazione, prendere un caffè, ristorarsi. «La nostra principale premura - completa Alberto Paolo - è quella di offrire alimenti curati artigianalmente e garantiti per l'assoluta qualità". La salumeria Pancaldi si colloca, curiosamente, fra tre diverse strade: via Toschi, via del Carbone e via Broletto. Ha ben 5 ingressi ma da qualunque parte si entri e lo si guardi, con le sfilate di prosciutti e le vetrine di forme di formaggio, si propone come un autentico spettacolo. (l.v.)