Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. Tempo di feste, tempo di dolci. Inevitabile associare il Natale alle infinite delizie per il palato. Ecco che, da un’esperta in fatto di dolcezza, qualche consiglio per stupire gli ospiti con il dolce ce lo siamo fatti dare. La parola dunque a Naausica Viani, pasticcera bibbianese che abbiamo visto al talent cooking show di Rai 2 “Il più grande pasticcere”. «Solitamente sulle tavole dei reggiani per Natale e per la Vigilia non manca il panettone - dice - c’è poi chi preferisce il pandoro e chi fa trovare in tavola la zuppa inglese». Ma se volete fare qualcosa un po’ di diverso e stupire i vostri ospiti, ecco cosa suggerisce la 28enne: «Vi consiglio un dolce molto amato dai francesi: la Croquembouche». E non fatevi spaventare dal nome, letteralmente significa “che crocca in bocca”. «Si tratta del dolce - spiega Naausica - che i giudici mi hanno fatto preparare alla semifinale della trasmissione. Altro non è che una piramide di bignè glassati nel caramello. È un piatto molto elegante, di sicuro impatto visivo. Vi farà fare un figurone». In sostanza, «dopo aver preparato i bignè disponeteli uno sopra l’altro in modo da formare più piani. Decidete voi l’altezza. Stupirete senz’altro i vostri ospiti senza diventare matti in cucina: farcite i bignè con crema o panna, fissati l’uno sull’altro con il caramello». In Francia viene generalmente preparato in occasioni speciali: matrimoni, battesimi, cresime, comunioni. «Per la sua forma che ricorda quella di un albero di Natale, ritengo sia perfetto anche per il 24 e 25 dicembre».

Altro consiglio, un regalo gustoso per amici e parenti: «Tutti gli anni regalo dei biscotti, vario i gusti, da quelli semplici al burro, a quelli al fior di sale e cioccolato. È un dono sempre gradito, solitamente li preparo anche per i miei clienti (del bistrot Minuit à Paris a Bibbiano, “ndr!)”. In ultimo, se volete stupire ulteriormente i vostri invitati, ecco che vi suggeriamo di copiare l’idea di Naausica. «Ho fatto un albero di Natale un po’ insolito quest’anno, addobbato con macarons rossi e bianchi. L’idea mi è venuta parlando con la fiorista di Bibbiano... Ci vuole un po’ per la preparazione, due giorni di lavoro, ma il risultato è sorprendente».

Cristina Fabbri