Gazzetta di Reggio

Tortino di pesce azzurro, finocchi e crumble di pane agli agrumi

Ingredienti: 6-10 sarde per tortino a seconda dello stampino, 2 finocchi, 60 gr di pane toscano a testa, 10 gr di capperi, 2 cucchiai a testa di ricotta, 40 ml di olio, aneto, finocchietto selvatico, origano, sale e pepe q.b., succo di mezzo limone, succo di mezza arancia. Tagliare sottilmente i finocchi e condirli con 20 ml di olio aiutandosi con le mani, poi scaldarli in forno a 180 gradi per 20 minuti coperti con carta alluminio e per altri 30 scoperti. Tritare il pane e condirlo con 20 ml di olio, le scorze di mezza arancia e mezzo limone, il succo di limone e il succo di arancia e asciugarlo in forno per circa 10 minuti a 180 gradi. Foderare degli stampini monoporzione con carta da forno, mettere sul fondo di ciascuno circa due dita di pane e appoggiarvi sopra le sarde e i finocchi a strati, salando e pepando e aggiungendo anche le erbe aromatiche, la ricotta e un filo di olio. Coprire l'ultimo strato con le sarde (la pelle deve essere rivolta verso l'alto) facendole sbordare dallo stampino. Infornare per 10 minuti a 200 gradi. Impiattare capovolgendo il tortino sul piatto da portata.