Gazzetta di Reggio

MODENA. Quanti hanno ancora cotechini o zamponi in dispensa, pronti da cuocere? Non si sa mai quando farli, come cucinarli...se non con purè o lenticchie e si sa, l'idea di prolungare le “abbuffate” delle Feste, non è proprio ciò che va di moda. Ma se trovaste modi nuovi di portarli in tavola? Leggeri, freschi e creativi?

Un aiutino ve lo dà il Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena grazie alla realizzazione di un ricettario, scaricabile al sito www.modenaigp.it, ma che vi proponiamo qui dove sono raccolte 60 ricette ideate e realizzate dalle scuole alberghiere di tutta Italia.

“Attraverso la pubblicazione del ricettario il Consorzio ha l’ambizione di voler incentivare il consumo di Zampone e di Cotechino lungo tutto il corso dell’anno e non solo al contrario concentrato perlopiù nelle Feste. Siamo certi che queste due eccellenze del nostro patrimonio alimentare – e alla fine di questo volume ne sarete convinti – abbiano la vocazione per esaltarsi in cucina in cento modi diversi” ha affermato Paolo Ferrari, Presidente del Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena.

Nelle pagine del Ricettario sono diverse le proposte, dai primi, ai secondi, fino al dolce. Qualche esempio? il Cous cous di Cotechino, la tartare di Cotechino e scampi, la polentina con ragout di Cotechino Modena Igp e chiodini, lo Zampone Modena con verza, pinoli e uva passa, pere di patata ripiene di Zampone Modena, etc. Ricette originali, piene di sapori e tradizioni, in un cammino creativo che porterà a nuove ed inattese scoperte gastronomiche.