Gazzetta di Reggio

CARPINETI. Cinquant’anni di bomba di riso, di tortelli, di carne di pecora, sempre sotto la stessa famiglia, la stessa tradizione. Da pochi giorni la trattoria “Da Gianni” a Le Casette di Carpineti ha festeggiato mezzo secolo di attività sempre con la stessa gestione, quella della famiglia Dallari. Dai fondatori, Gianni Dallari e la moglie Valeria De Pietri, alle figlie Tania e Lorena, che da oltre vent’anni hanno preso in mano il locale, sempre aiutati comunque dai genitori, ancora una presenza fissa nel ristorante. Senza mai cambiare nome, sede o proposta: il piatto forte è da sempre la celeberrima bomba di riso, lo sformato di riso, funghi e besciamella ricoperto di prosciutto cotto e messo in forno.

“Da Gianni” è una piccola istituzione, per Carpineti ma anche per Baiso, visto che si trova proprio a mezza via fra i due paesi, lungo il tracciato della vecchia provinciale. Oltre che trattoria, è anche un bar, uno dei pochi presenti in zona (l’altro è a Montefaraone) e quindi è una meta fissa per i residenti come di chi transita da quelle parti. Nei decenni è stato il principale ritrovo per gli abitanti per feste e raduni, e ha visto passare generazioni di carpinetani. I locali che hanno mantenuto la stessa gestione familiare per mezzo secolo sono pochissimi, un altro a Carpineti – Vezzosi di Colombaia – e poco più. Un bel record per i Dallari, che hanno da poco terminato dei lavori di sistemazione dei locali in vista dell’estate, quando le visite del resto della provincia aumentano parecchio di numero. La cucina, con le ricette di mamma Valeria tramandate alle figlie, è rigorosamente tradizionale. Oltre all’indiscutibile colonna, la bomba di riso, spiccano i tortelli verdi e di patate fatti a mano e una specialità dell’area di Carpineti e Baiso, la carne di pecora. (adr.ar.)