Gazzetta di Reggio

BAISO. Da diversi anni la Gastronomia Piccinini organizza una festa aperta a tutti i suoi clienti, i fornitori e a chi desidera partecipare. Quest’anno sono state centinaia le persone che hanno partecipato e sono arrivati numerosi pullman dei soci della coop di Parma, dell’Estense e della Nord Est.

Per Stefano e Matteo Piccinini,fratelli e titolari dell’azienda, è molto importante il giudizio dei consumatori e in particolare dei clienti. Le feste servono per poter coinvolgere il consumatore che ha l’opportunità di conoscere le aziende che producono le materie prime utilizzate dalla Gastronomia Piccinini, e visitare anche i reparti produttivi e vedere direttamente il processo di lavorazione e di conservazione dei prodotti che escono dalle varie linee. Per le aziende fornitrici è un modo per farsi conoscere ulteriormente, mentre per la Gastronomia si tratta di una sorta di “esame” diretto dove vengono proposte anche le novità gastronomiche che verranno immesse sul mercato.

In occasione della festa di quest’anno è stato presentato il lievito madre e una linea di pasta fresca riservata a chi segue la filosofia vegana. Per il lievito madre si tratta di aver rivalutato un prodotto antico che era utilizzato un tempo al posto del lievito di birra, e che veniva utilizzato solamente a livello familiare. Dopo una ricerca durata oltre un anno è stato possibile ricreare a livello industriale il lievito madre che può essere utilizzato per la realizzazioni di pizze, pane, brioche, panettoni, tigelle con caratteristiche di digeribilità molto alte. (p.r.)