Gazzetta di Reggio

CANOSSA. Tra le trenta eccellenze della tavola reggiana individuate da I love italian Food in collaborazione con FabLab e Food Innovation Program, c’è anche lo storico salame di Canossa. Proprio su questo prodotto noto fin dall’antichità – e realizzato con carni che provengono da suini selezionati, allevati e macellati in Italia – si focalizzerà l’incontro del ciclo “Noi 365 giorni-30 eccellenze della tavola reggiana”, ai Musei Civici di Reggio Emilia. L’antico e profondo legame tra la cucina reggiana e l’utilizzo delle carni suine, infatti, risale addirittura al tempo di Celti e Romani. E una leggenda narra che anche i duchi dei ducati di Modena e Parma si rifornissero del salame di Canossa.

Si parte alle ore 18 l’atelier per famiglie “I porci comodi”, mentre al terzo piano si svolge la fenomenologia del suino con visita alla mostra curata da Luca Molinari.

Al primo piano del palazzo si tiene “Mi presento, sono… il cinghiale” con la proposta di osservazioni anatomiche e riconoscimento di tracce all’interno delle collezioni zoologiche dei Musei. L’Officucina invece offre la possibilità di sperimentare la stampa in 3D con la schiuma di mortadella. Alle 19 è in programma Experience a cura di Luigi Pezzi che vanta una lunga esperienza nel settore della macellazione e lavorazione delle carni suine.

Info: 0522-456477.