Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. Si chiama "Asinino reggiano" ed è il primo formaggio al mondo, secondo la Coldiretti, prodotto esclusivamente con latte di asina. Il formaggio d'asino è stato presentato a Expo al padiglione dell'associazione che riunisce i coltivatori diretti, "No farmers. No party".

«Si tratta di una autentica novità, in quanto fino ad oggi non era possibile trasformare in formaggio il latte di sola asina», ha sottolineato la Coldiretti in una nota.

Il formaggio è nato nel più grande allevamento d'asini d'Europa, l'azienda Montebaducco di Quattro Castella, grazie alla collaborazione tra l'allevatore, Davide Borghi, e il tecnologo alimentare Giuseppe Iannella.

«La possibilità di trasformare il latte di asina in formaggio - ha spiegato Borghi - si scontra con l'impossibilità di caseificarlo con i cagli in uso per la trasformazione degli altri tipi di latte, in quanto il latte d'asina è molto diverso da quello di vacche, bufale, pecore, capre».

L'ostacolo è stato superato grazie all'intuizione di Iannella che, dopo approfondire ricerche, ha individuato nel caglio di cammello il prodotto più adatto. Il risultato della trasformazione - spiega Iannella - è un formaggio magro, ottenuto da latte non pastorizzato con una procedura di trasformazione che ne esalta le caratteristiche. Il gusto al palato è molto particolare e, a seconda del grado di stagionatura, si può avere nella tipologia a pasta tenera o semidura.

Si tratta di un altro tassello nella produzione dell'azienda di Montebaducco che, con i suoi ottocento asini, produce già da anni latte per alimentazione, principalmente dei neonati con problemi di intolleranza alimentare, e una linea di cosmetici.