L’antica ricetta dei fagioli con le cotiche
Ingredienti: 300 gr di fagioli bianchi secchi (che metterete a bagno un giorno prima), 150 gr di cotenna di maiale, 50 gr di lardo di prosciutto, mezza cipolla, 2 spicchi d’aglio, 3 o 4 cucchiai d’oli...
Ingredienti: 300 gr di fagioli bianchi secchi (che metterete a bagno un giorno prima), 150 gr di cotenna di maiale, 50 gr di lardo di prosciutto, mezza cipolla, 2 spicchi d’aglio, 3 o 4 cucchiai d’olio, salsa di pomodoro, sale, pepe, brodo di carne. Raschiate per bene le cotiche di maiale con un coltello ben affilato fino a che non diventano molto sottili e quasi trasparenti, poi passatele velocemente sulla fiamma in modo da bruciare le setole, sbollentatele per 5/6 minuti in acqua non salata e tagliatele a fettine. A parte lessate i fagioli - precedentemente messi a bagno per almeno almeno 8 ore. In un'altra padella mettete assieme alle cotiche, il lardo di prosciutto, l’olio, l’aglio e la mezza cipolla. Fate insaporire per bene il tutto, aggiungendo piano piano il brodo, la salsa di pomodoro, i fagioli e aggiustando di sale e pepe. Tempo di preparazione: attorno alle due ore.
Non lasciare decidere l'algoritmo:
scegli Gazzetta di Reggio per le tue notizie su Google