CAMPEGINE. C’è anche il “Canal Vecchio” di Campegine tra le cento pizzerie migliori d’Italia selezionate dopo il successo televisivo di “Alice Master Pizza” e raccolte in un volume in libreria da ieri.«Per comunicarmi che la mia pizzeria era tra le migliori d’Italia mi hanno mandato due email – racconta, al culmine della gioia, il titolare Pasquale Coppola –. Alla prima, però, non ho risposto perché mi sembrava uno scherzo. Era troppo bello per essere vero».La verità, invece, a volte va a braccetto coi sogni e così il pizzaiolo più vulcanico di Campegine – forse anche della Val d’Enza – si è ritrovato “stampato” su una pagina della guida.Contento?«Impossibile non esserlo. Ci sono volute due mail e una telefonata per crederci, ma alla fine è vero: il “Canal Vecchio” è tra le pizzerie migliori d’Italia».Come sono arrivati a lei i critici di Alice Master Pizza?«Mi hanno detto di avere delle persone che girano l’Italia, se non tutta in parte, per guardare i locali e assaggiare le pizze. E poi leggono con attenzione i social network e le recensioni di TripAdvisor».A ogni pizzeria è assegnata una ricetta speciale. Qual è la sua?«La pizza Profumata, una mia invenzione che nel 2009 mi ha fatto arrivare in finale ai campionati europei di pizza che si sono disputati a Bari».[[atex:gelocal:gazzetta-di-reggio:reggio:foto-e-video:1.12782096:MediaPublishingQueue2014v1:https://gazzettadireggio-prd.saegroup.abinsula.com/reggio/foto-e-video/2016/01/15/fotogalleria/la-pizzeria-canal-vecchio-di-campegine-inserita-nella-guida-delle-pizzerie-migliori-d-italia-1.12782096]]Un suo cavallo di battaglia, insomma. Com’è farcita?«Ha sopra mozzarella di bufala, pancetta, patate lesse con olio, aglio e prezzemolo, scaglie di Parmigiano Reggiano e funghi porcini freschi».Ma la Profumata è solo la prima delle pizze che ha inventato in questi anni...«L’ultima nata è la Bionda, chiamata così perché ho usato la birra per la lievitazione».E poi ci sono la Rossa e la Nera...«La prima, con cui siamo andati persino all’Expo di Milano, è con il Lambrusco della Cantina Ferretti di Campegine. La nera, invece, ha nell’impasto il carbone vegetale».Tutte a lunga lievitazione e altamente dirigibili. C’è una quarta “sorella” in arrivo?«Per adesso non posso svelare nulla, ma sto lavorando a un nuovo impasto. Intorno a primavera potrei lanciarla...».È già andato in libreria a comprare la guida “Le migliori pizzerie d’Italia”?«Non ancora, ma lo farò al più presto. Non so ancora che impatto avrà questa pubblicazione e se ci farà conoscere anche a nuovi clienti, magari non di Reggio, ma sicuramente è un ottimo modo per cominciare l’anno. Una vera soddisfazione».

CAMPEGINE. C’è anche il “Canal Vecchio” di Campegine tra le cento pizzerie migli...

02-A_WEB

02-_WEB

Il titolare Pasquale Coppola soddisfatto per il riconoscimento: «Nella guida di Alice, in libreria da ieri, c’è la ricetta della mia pizza Profumata»

reggio

cronaca