Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. E’ stata un successo di pubblico, e di gusto, la terza edizione della Maialata andata in scena ieri al circolo Arci Cucine del Popolo. Un pranzo davvero coi fiocchi nella struttura della Paradisa, dove ad aprire le danze è stata una riflessione storica e cultural-gastronomica su “Il nostro maiale contemporaneo”, dell'esperto Alberto Capatti. Dopo aver incantato i commensali, è toccato alla signora Rita e alle altre rezdore “intrattenere” l’esigente pubblico con una serie di piatte ovviamente a base di “nimel”. Il menù è stato impeccabile: crostini con lardo di colonnata, ciccioli e salumi misti, salame, coppa e prosciutto crudo. E poi riso panissa, con il corposissimo pesto realizzato con salsiccia, fagioli, lardo, cotiche di maiale e pomodoro, poi affiancato dalla polenta con puntine di maiale in umido. Come secondo le cuoche di Massenzatico hanno proposto arrosto di maiale con insalata, prima delle torte della casa. Un omaggio a un animale che rappresenta un pezzo importante della storia rurale e dell'economia agricola reggiana, il maiale.

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