Il “battitore” Elia offre un assaggio di Reggiano
BOLOGNA. Il battitore di forme di Parmigiano Reggiano è un professionista poco conosciuto, ma estremamente importante, poiché dal suo “responso” può dipendere anche la rovina di un’intera azienda. Un...
BOLOGNA. Il battitore di forme di Parmigiano Reggiano è un professionista poco conosciuto, ma estremamente importante, poiché dal suo “responso” può dipendere anche la rovina di un’intera azienda. Un lavoro che è quasi una missione.
A soli 25 anni, Elia Maioli, perito agrario, residente a Brugneto, dipendente da poco del Consorzio, riesce a stabilire la qualità delle forme di Parmigiano Reggiano prima che siano messe in vendita, senza aprirle o assaggiarle ma solo “ascoltandole”. In pratica, controlla ogni forma con un apposito martelletto per sentire se ci sono difetti.
Le gira e rigira sulla zocca e le batte ripetutamente con il suo strumento di speciale lega antisuono. Ed è proprio Elia ad eseguire l’esame chiamato “espertizzazione”, per verificare che la forma abbia i requisiti per essere chiamata Parmigiano Reggiano Dop. E, ieri mattina in caserma, Elia Maioli ha messo in pratica la sua abilità davanti a ufficiali e militari del 121esimo Reggimento Artiglieria “Ravenna”. (m.p.)
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