Gazzetta di Reggio

SAN POLO. Alfredo Margini, titolare della farmacia che si trova in centro a San Polo, ha vinto il terzo Palio di Montefalcone – concorso riservato ai produttori di aceto balsamico tradizionale, organizzato dal Comune di San Polo con la Confraternita – presentando un aceto finissimo da una batteria di oltre cinquant’anni.

A San Polo la passione per l’aceto balsamico ha radici antiche: un tempo erano le donne a occuparsi dell’aceto balsamico e le botti facevano parte della dote della figlia che si sposava. Alfredo Margini ha iniziato a produrre aceto balsamico nel 1965, quando nonna Vivina (che abitava a Villa Genesio) donò la batteria alla figlia e due botticelle al nipote, dato che si era mostrato molto interessato. Margini oggi ha tre batterie, in tutto venti botticelle che cura con amore. Ogni anno, in ottobre, per un giorno intero, Margini cuoce lui stesso il mosto (di solito di spergola bianca) nella caldaia metallica a legna (in dialetto il “fogon”) per rinnovare la produzione. Durante l’anno, assaggia, aggiunge, fa i travasi da una botticella all’altra, sorveglia che tutto proceda regolarmente. Alla fine, nelle botticelle più piccole si forma l’aceto balsamico tradizionale, usato in cucina dalla moglie, Maria Livia De’ Medici, ma anche donato a parenti e amici. Vincitore assoluto del concorso, Emilio Maioli, pensionato di Correggio, che ha cominciato 32 anni fa con un paio di barili «per colpa di un amico che mi ha attaccato la malattia».