Gazzetta di Reggio

COLLAGNA. Si chiama “Il piccolo Re” ed è un esperimento che sta conducendo un caseificio dell’Appennino parmense (Scurano - Neviano degli Arduini), che è stato presentato anche a Ligonchio, nel corso di una riunione della Comunità del Parco. Spesso è stato sostenuto che a frenare l’esportazione al dettaglio del Parmigiano Reggiano contribuisse anche la dimensione delle forme, e la necessità di arrivare al loro porzionamento. “Il piccolo Re” è un esperimento che va nella direzione di superare questo ostacolo: pur essendo prodotto da un caseificio che produce anche Parmigiano Reggiano, non è marchiato come tale in quanto non rientra (almeno per ora) nelle indicazioni del Consorzio, pur essendo prodotto con il medesimo latte e le stesse modalità del suo fratello “maggiore”. Ma è davvero un esperimento interessante e goloso: si tratta di piccole forme di 7 mesi di stagionatura, di un formaggio molto buono da pasteggio. Attualmente ne vengono prodotte due forme al giorno, ma mostra di essere molto apprezzato, e così è stato anche martedì alla Comunità del Parco. (l.t.)