Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. Da oggi al 13 luglio, quattordici studenti francesi dell’università di Caen prenderanno parte ad un laboratorio di ricerca promosso dal nostro ateneo per l’adozione di tecniche innovative nell’indagine sulle contaminazioni alimentari. In pratica una “summer school” incentrata sul miglioramento genetico di lieviti per l’enologia in particolare lambrusco e aceto balsamico e sulle tecniche che applicano sensori utili a rilevare frodi nel Parmigiano Reggiano. Il laboratorio di via Kennedy del dipartimento di Scienze della vita di Unimore diretto dal professor Andrea Pulvirenti, punto di richiamo a livello europeo negli studi sulla sicurezza alimentare, sarà il luogo di aggregazione degli studiosi scelti fra i migliori dei due atenei. Durante la permanenza reggiana gli ospiti transalpini effettueranno visite in strutture che producono le nostre eccellenze come Reggiana Cow Farm, Consorzio del Parmigiano Reggiano, una acetaia e le Cantine Riunite

Il progetto è finanziato dalla università francese ed è il frutto di una collaborazione avviata dieci anni fa. La full immersion di 7 giorni cercherà di verificare le tecniche di miglioramento della self-life degli alimenti. (l.v.)