Gazzetta di Reggio

L'ASSAGGIATORE

REGGIO EMILIA. Una boccata d’ossigeno. Serviva questo per sopravvivere alla soffocante afa della pianura. Così ci siamo rifugiati sotto i tendoni del ristorante Ventasso, gestito dalle sezioni Pd di Quattro Castella, San Martino in Rio e della Zona Montana. Se è vero che i nostri piedi non si sono mossi dall’area di FestaReggio, infatti, lo stesso non si può dire del nostro palato e del nostro stomaco. Che hanno raggiunto, meraviglia!, la freschezza profumata del sottobosco e il panorama mozzafiato delle “bellezze” di montagna: funghi porcini, ragù di cinghiale, Parmigiano Reggiano, scarpazzone...

«Ma perché non ci siamo venuti prima?». Non abbiamo ancora finito di leggere tutto il menù, che la domanda rimbalza sul tavolo con una velocità che neanche Bolt. Il tempo di rispondere, tuttavia, proprio non c’è. La pancia brontola e pretende che ordiniamo in fretta.

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Incuranti del caldo – nonostante il lavaggio del cervello subìto in questi anni su come sopravvivere alle torridi estati della Pianura Padana – decidiamo di rispettare le regole della buona tavola e ordiniamo antipasto, primo, secondo, dolce, vino e caffè. Olè.

Partiamo con erbazzone di montagna – quello fatto con il riso, vi ricordate il RINGazzetta? – e ci stupiamo della sua leggerezza. La pasta è sottile e croccante, il ripieno ricco ma armonioso, con tutti gli ingredienti riconoscibili (e indimenticabili). Diamo quindi il benvenuto al flan di zucca con fonduta di Parmigiano Reggiano: celestiale. La forchetta affonda nella spumosa nuvola arancione con una facilità disarmante. Il formaggio non copre la zucca, anzi, la esalta. L’avremmo preferito più caldo, questo sì, ma la velocità del servizio – nonostante i 350 coperti – ci trasporta subito in altri cieli. E che cieli...

Risotto ai porcini da una parte, garganelli al sugo di cighiale dall’altra. Scegliere è impossibile, si fa metà e metà. Il riso – cartina tornasole di ogni cucina – è «praticamente perfetto sotto ogni aspetto»: cotto in modo eccellente, salato al punto giusto, cremoso. E i funghi – a pezzettoni! – non sono lisci. I garganelli ci incantano: consistenti e ruvidi coinvolgono il sugo di cinghiale in un abbraccio estatico. Per noi, ovviamente.

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Spazzolata anche l’ultima tagliatellona, sul tavolo spuntano la tagliata di manzo con rucola (selvatica, quella che pizzica in bocca), porcini freschi e Reggiano di montagna, e il guanciale di suino brasato al lambrusco con polenta (il caldo non lo sentiamo più). Tutto squisito. Poi arriva la specialità della casa, funghi fritti, e noi non possiamo che toglierci il cappello: saporiti, croccanti, leggeri (davvero!). Con una fettona di torta di tagliatelle compriamo un biglietto di sola andata per il paradiso e ce ne andiamo. Grazie ai 75 volontari che hanno reso possibile questa ascesa (anche ai 20 che ogni mattina puliscono i funghi).

IL MENU

Antipasti: Flan di zucca con fonduta di parmigiano 5,50 euro; Insalata di porcini freschi 7,50; Scarpasoun montanaro con riso 3; Tris di antipasti erbazzone reggiano, parmigiano, salame felino 7,50.

Primi: Risotto con porcini 7,50; Tortelli di patate ai porcini e noci 7,50; Tortelli verdi al burro e salvia 7; Lasagne ai porcini 7,50; Polenta con sugo di funghi 5, Garganelli al sugo di cinghiale 7; Bis di primi risotto, lasagne ai porcini 8; Bis di tortelli verdi, patate 8.

Piatto unico: Tagliere Rustico mortadella, salame, prosciutto, pancetta, parmigiano, formaggi con marmellate, bocconcini gnocco fritto 12; Tomino caldo, speck, flan ai carciofi € 11; Cinghiale con polenta 11.

Secondi: Prosciutto al forno con funghi galletti 11; Porcini fritti alla montanara 12; Scaloppine di maiale con porcini 8; Tagliata di manzo con rucola, porcini, parmigiano 12,50; Guanciale di suino brasato al lambrusco con polenta 7,50; Costolette di agnello ai ferri con erbe aromatiche 10; Spiedini maiale e ananas con contorno di patatine fritte 9,50.

Contorni: Insalata 2; Patatine fritte 2,50; Porcini trifolati 3,50; Polenta fritta 2,50; Verdure pastellate 3,50.

Dolci: Tiramisù 3,50; Torta tagliatelle 3; Cheesecake con frutti di bosco 3,50; Sorbetto limone 2,50.
 

                                                          *** (2 - CONTINUA) ***