Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. Al di là dell'Expo milanese il Salone del Gusto di Torino. E' meno splendente, ma più raffinata la vetrina che, allestita in collaborazione con gli intenditori di Slow Food, permette a migliaia di visitatori di apprezzare le eccellenze del Parmigiano Reggiano e di distinguere i pregi del prodotto autentico difendendosi dalle contraffazioni. La manifestazione gastronomica torinese è in programma da oggi a lunedì 26 al parco del Valentino. Il consorzio del Parmigiano Reggiano vi partecipa con le punte di diamante della sua produzione: per il territorio reggiano il consorzio Vacche Rosse, la latteria Fiori di Vetto d'Enza e la latteria sociale Moderna di Bibbiano, per Parma il caseificio Palazzo di Roccabianca, per Modena il formaggio di Vacca bianca modenese (presidio Slow Food). «E' un appuntamento particolarmente importante - sottolinea il presidente del consorzio Alessandro Bezzi, presidente della latteria sociale di Rubbianino, eletto nello scorso mese di maggio al posto del dimissionario Giuseppe Alai - che ci darà modo di valorizzare in modo del tutto nuovo i nostri caseifici, che non saranno soltanto protagonisti di degustazioni e presentazioni, ma per la prima volta saranno al centro di una guida, in presentazione venerdì 23 settembre, curata da Slow Food in collaborazione con il nostro Ente di tutela e a giorni disponibile per tutti i consumatori».

Sarà una esibizione quasi pedagogica, finalizzata a riabituare il palato dei visitatori ad apprezzare i sapori del prodotto caseario genuino e tradizionale, in abbinamento con antiche ricercatezze dell'Emilia-Romagna (vini, piadina, pera cocomerina) e del Piemonte (vermouth Cocchi). Un'attenzione particolare sarà dedicata agli ospiti italiani e stranieri esposti al rischio di confondere il Parmigiano Reggiano con le imitazioni. Spetterà a Tiziana Masi metterli in guardia questa sera alle 20,30 con uno spettacolo sulle contraffazioni. Vi saranno, inoltre, due eventi per i mercati internazionali in lingua inglese, preparati in collaborazione con l'università di scienze gastronomiche di Pollenzo, oggi e domenica alle 15,30. Agli alunni sarà dedicato l'incontro con degustazione guidata “Tutti a scuola di Parmigiano-Reggiano” lunedì alle 10,30. Sabato si terrà alle 16 il seminario “Guida alla spesa” sulle caratteristiche del formaggio dalla punta intera al prodotto confezionato. Per attirare e invogliare il grosso pubblico sono previsti tre appuntamenti del gioco “Spacca il Kilo”, consistente nell'indovinare il peso di una punta di formaggio, che verrà regalata a chi vi si avvicinerà maggiormente. Sabato mattina, inoltre, si svolgerà il campionato intenazionale di pesto alla genovese, con dieci food bloggers in gara. (l.s.)