Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. Un team giovane – l’età media in laboratorio è di 25 anni –, un gruppo di ragazzi che scommette su via Emilia Santo Stefano. Si terrà oggi, dalle 15 alle 21, con tanto di barman per i drink e degustazioni per l’intero pomeriggio, l’inaugurazione della pasticceria “Dava dolci creazioni”, al numero 35, a fianco delle elementari “Negri”. Non solo una pasticceria caffetteria, spiega il titolare Damiano Dava, 29 anni: «Il nostro vuole essere un luogo di ritrovo e di aggregazione h24, dalla colazione alla pausa pranzo, dal the con pasticcini pomeridiano all’aperitivo serale. La clientela ci troverà sempre aperti dalle 6.30 alle 21, festività comprese». Un altro concept del locale è la produzione, rigorosamente homemade a seconda della stagionalità: dalle cioccolate calde d’inverno ai gelati estivi. «La nostra specialità sono i dolci a 360 gradi, compresa la cioccolateria, ma anche i gelati, panettoni fatti da noi, a Pasqua le colombe, il salato – prosegue il titolare – la scelta è quella di non avere marchi di nessun tipo, nemmeno per il caffè; unica eccezione i vini, per cause di forza maggiore». Prodotti per intero creati dal laboratorio, dove si turnano una decina di persone, tutti under 30. «Il laboratorio, che è il doppio rispetto allo spazio pubblico (80 mq contro 40 mq), è aperto dalle 4 del mattino fino alle 22, perché dobbiamo soddisfare anche le richieste esterne: cornetti e paste da colazione, catering, cake design, torte da matrimonio. Un lavoro duro, ma noi ci crediamo».