Gazzetta di Reggio

SAN POLO. Ieri mattinasi è svolta una lezione speciale per gli alunni e le alunne della quinta G dell’Istituto Motti - settore enogastronomia, in visita all’acetaia comunale che si trova all’interno della Torre dell’Orologio, a San Polo. L’iniziativa è stata organizzata in collaborazione tra la Confraternita dell’aceto balsamico tradizionale, l’Associazione Assaggiatori, l’Istituto alberghiero Motti e il Comune di San Polo. Sono stati una ventina gli studenti accolti dai consiglieri comunali sampolesi Luca Boni e Alberto Grasselli, produttori di aceto balsamico tradizionale a conduzione familiare, da Marino Ghidoni, sampolese, alfiere di zona della Confraternita dell’aceto balsamico tradizionale di Reggio, e da Pietro Notari, segretario dell’Associazione Assaggiatori. I futuri cuochi hanno visitato l’acetaia comunale che comprende una serie di batterie sistemate nelle sale che un tempo erano le prigioni della torre. Gigi Barani, presidente dell’Associazione assaggiatori, ha spiegato le antiche origini dell’aceto balsamico, come si produce il condimento, le varie differenze tra Dop e Igp e come si deve utilizzare sulle varie pietanze. «Quando si cucina – ha detto Barani - l’aceto balsamico tradizionale non va mai cotto ma utilizzato come condimento e in poca quantità per esaltare il sapore e non prevalere». Nella sala consiliare del Comune, con l’aiuto degli esperti dell’associazione, i ragazzi e le ragazze hanno assaggiato i vari tipi di aceto balsamico e imparato a riconoscerne le caratteristiche. Al termine non poteva mancare l’abbinamento per eccellenza con il Parmigiano-Reggiano. Grazie agli scambi che l’istituto Motti organizza durante l’anno con un istituto scolastico francese che si trova a Montauban, nel sud della Francia, il prossimo 21 febbraio, una classe di alunni francesi visiterà l’acetaia comunale di San Polo.