Gazzetta di Reggio

CAMPAGNOLA. Un gruppo di studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche di Polienzo (in provincia di Cuneo) accompagnati da un loro professore, nell’ambito di un progetto didattico organizzato in collaborazione con Slow Food, hanno trascorso una giornata a Campagnola, presso l’azienda agricola Beltrami, con i norcini del Cicciolo d’Oro.

In un ambiente unico, caratterizzato dai profumi del gnocco fritto caldo, degli affettati e dei ciccioli in cottura, gli universitari hanno appreso direttamente dai norcini tutti i tagli e le lavorazioni ricavabili da una mezzena di maiale: prosciutto, culatello, spalla, pancetta, salsiccia e naturalmente ciccioli.

Gli studenti non hanno solamente sperimentato in prima persona come si fanno i salami, ma anche come si tira la sfoglia con il mattarello. Dopo la lezione con i norcini, le rezdore hanno svelato loro i segreti della sfoglia, dei tortelli e della pasta fresca.

A pranzo infine, tutti a tavola per gustare i salumi e i tortelli verdi, ovviamente e rigorosamente fatti a mano. (v.a.)