Gazzetta di Reggio

SANT’ILARIO. Dalter alimentari, l’azienda di Sant’Ilario d’Enza leader nel confezionamento di formaggi grattugiati e porzionati per l’industria alimentare, la ristorazione e la vendita al dettaglio, estende la sua rete produttiva alle colline parmensi, acquisendo il controllo del caseificio di Provazzano, situato nel comune di Neviano degli Arduini. È una struttura dotata di dieci caldaie e un magazzino di stagionatura capace di contenere circa mille forme di Parmigiano-Reggiano. Ogni giorno vi vengono lavorati cento quintali di latte e ne escono venti forme. Il nuovo acquisto, nato nel 1958 come piccola cooperativa di allevatori, entra in sinergia con gli altri due caseifici di Dalter, la latteria sociale del Cigarello di Carpineti e il caseificio Colline di Selvapiana e Canossa. Il suo casaro, infatti, ha compiuto l’apprendistato in questi due stabilimenti, dove ha appreso l’arte casearia da un maestro quale Andrea Caiti. Questo legame è sottolineato dal numero del nuovo casello, il 2417, che richiama il 417, codice di identificazione del caseificio di Selvapiana. Alla metà di gennaio la ditta Dalter era entrata nella cronaca a causa della tragica fine di Filippo Ricotti, il figlio 17enne del suo presidente morto in un incidente. Ora, invece, i suoi dirigenti possono comunicare una buona notizia. La sua capacità produttiva totale arriva a superare le 150 forme al giorno: «Questa nuova collaborazione – spiega l’amministratore delegato Alberto Viappiani – è strategica, poichè ci permette di rafforzare l’anello della filiera. Il nostro gruppo è in crescita e, quindi, necessita di un maggiore apporto di materia prima di qualità per soddisfare le richieste dei nostri clienti più importanti, a cominciare da quelli del Regno Unito». (l.s.)