Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA . La passione per la cucina e la ristorazione Paolo Pederzoli l’ha coltivata sin da ragazzo e adesso, finalmente, corona un progetto che covava nel cuore da tempo. Dal primo luglio infatti sarà in campo, con le sue specialità gastronomiche, sul doppio fronte della grande distribuzione e del catering personalizzato.

Ad ascoltare il racconto della sua vita (a 14 anni era cameriere e aiutante ai fornelli nello storico ristorante Capriolo) si avvertono i sacrifici per gettare la basi di un successo che il tempo ora gli regala. Un esempio di laboriosità reggiana; così come le sue specialità. Specie quelle paste ripiene di prodotti stagionali dell’orto che ha arricchito con creatività e spirito d’innovazione.

L’iniziativa non gli è mai mancata da quando iniziò a gestire il bar del Foro Boario dove negli anni 80 si svolgevano fiere e mercati del bestiame. «Pensai di portare a quegli operatori – spiega – le colazioni mattutine e notturne. Una esperienza con orari folli che mi ha aiutato a crescere». Poi, quando sono state aperte le Fiere di Mancasale, è stato lui a vincere il bando per la gestione del bar. Contemporaneamente ha rilevato una rosticceria che si chiamava “La Bottega Gastronomica” mettendo in pratica la sua passione. Gli inviti a fare catering si sono infittiti anche perché ha preso in gestione diretta l’Osteria del Gallo, quindi il bar ristorante della piscina di Montecavolo. Proprio allora gli è spuntata l’idea di una personale “tortelleria” e di un laboratorio di rosticceria. Una ne faceva e due ne pensava così che è arrivato a creare il proprio laboratorio nel cuore del Campovolo, dove è nata l’Osteria dell’Aviatore in cui da una decina d’anni propone i propri piatti e dove è “decollato” il suo ultimo progetto del doppio canale di offerta gastronomica. Con i suoi ragazzi – una trentina i collaboratori che lo attorniano – prima in via De Gasperi poi in via del Chionso, ha organizzato la nuova duplice attività di cucina per i catering e di laboratorio con spaccio di vendita della pasta fatta artigianalmente. Ora rifornisce i migliori punti vendita di Conad e Sigma e la sua “Bottega Gastronomica Ricevimenti” e la “Bottega Gusto e Tradizione” sono in rampa di lancio. (l.v.)