Gazzetta di Reggio

CAMPAGNOLA . Quindici ragazzi dell’Università di Scienze gastronomiche di Pollenzo, nell’ambito di un progetto didattico di Slow Food, hanno trascorso una giornata a lezione dalle resdore e dai norcini del Cicciolo d’Oro di Campagnola. I giovani sono stati accolti con gnocco fritto e salame, prima di passare alla teoria: infatti i norcini hanno poi introdotto gli studenti ai segreti dei tagli e delle lavorazioni per ricavare dal maiale prosciutto, culaccia, spalla, pancetta, lonza, salsiccia, salami e ciccioli. Poi di nuovo le rezdore, che li hanno guidati alla scoperta delle tecniche per fare la sfoglia. (v.a.)