Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. I caseifici reggiani dispongono quasi sempre, accanto alla sede produttiva, di un piccolo spaccio, un centro di vendita del nostro fantastico formaggio Parmigiano Reggiano.

Ora però si stanno attrezzando per la commercializzazione anche con i sistemi più innovativi, tramite il digitale.

Ne è un esempio tangibile la Latteria Due Madonne del casaro Mauro Caiti, che si trova in via Lincoln a Mancasale, zona poco distante dalle vele di Calatrava, dall’uscita dall’Autosole e dalla stazione Mediopadana.

Proprio da qui è partita infatti la commercializzare delle specialità casearie utilizzando il particolare “negozio” denominato “Made in Italy di Amazon”.

Una scelta felice se si pensa che la latteria reggiana ha subito conquistato un posto di rilievo ed è addirittura stata inclusa fra le bestseller del settore food (cibo), tanto da figurare fra le tre botteghe con le maggiori vendite attraverso questo innovativo sistema mercantile. Un primato di indubbio rilievo considerando che, nello stesso contesto, ci sono quasi 60.000 prodotti realizzati da più di 800 operatori. Le vendite “on line” raggiungono attualmente, oltre che Francia, Germania e Regno Unito, addirittura il Giappone, dove sembrano particolarmente ghiotti di Parmigiano Reggiano.

La Latteria Due Madonne (dal produttore al consumatore) ha una lunga tradizione essendo nata nel lontano 1939 (non a caso ha la matricola 122) per iniziativa di nove agricoltori della zona. Attualmente lavora circa 2.350 quintali di latte, sfornando quasi 4.000 forme di formaggio all’anno; tutte vengono poi stagionate per almeno 24 mesi. Ha la certificazione Dnv perché negli allevamenti bovini si usano solo alimenti privi di Ogm e la “spezzata” del caglio viene fatta ancora a mano, per tutelare la tradizione e l’unicità del prodotto. Secondo tradizione, nella sala di salatura le forme sostano una ventina di giorni poi iniziano i quotidiani controlli nei magazzini di stagionatura su assi di legno massiccio in attesa della marchiatura a fuoco.

Quando tutto è pronto inizia la vendita diretta in loco e tramite lo spaccio del Made in Italy di Amazon Market Place.

La valorizzazione del prodotto – accanto all’elevato livello qualitativo – risente della comodità di approvvigionamento da parte della clientela e ovviamente dall’immagine acquisita nel tempo. A tale proposito si può ricordare che, proprio pochi giorni fa, il Consorzio di tutela che accomuna i casari delle cinque province emiliane (oltre che di Mantova) ha presentato un nuovo logo che tende ad esaltare le unicità ed i pregi del Parmigiano Reggiano. Ciò intende essere un ulteriore strumento per facilitare il lancio di un messaggio convincente in tutte le direzioni del mondo. E non mancheranno altre idee per esaltare il nostro davvero irripetibile “re dei formaggi”, chiamato continuamente a difendersi da imitazioni e il cui nome viene spesso contraffatto per catturare ignari clienti. La tecnica di vendita tramite i canali telematici potrebbe diventare in futuro una nuova forma di tutela, con il controllo della provenienza del prodotto immesso sul mercato.

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