La classica ricetta spiegata punto per punto, fra uova e farina
Preparare i cappelletti è semplice basta procurarsi per la pasta i seguenti ingredienti:– 500 gr di farina– 6 uova– 15 gr di sale fino– Goccio d’acquaPer quanto riguarda il ripieno non devono mancare:...
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Preparare i cappelletti è semplice basta procurarsi per la pasta i seguenti ingredienti:
– 500 gr di farina
– 6 uova
– 15 gr di sale fino
– Goccio d’acqua
Per quanto riguarda il ripieno non devono mancare: 130 gr di fesa di vitello, 130 gr di sottospalla di manzo, 130 gr di lonza di maiale, 160 gr di Parmigiano Reggiano, 1 uovo, 1 gr di noce moscata, mezza cipolla, mezza carota, mezzo gambo senza foglie di sedano, 7 gr di sale grosso, 1 gr di sale fino e un pugno di pane grattugiato.
Il procedimento per fare la pasta è quello classico mentre più accorta è la preparazione del ripieno. Macinare la carne e metterla in acqua bollente e salata per 30 minuti. Aggiungere il sedano, la carota, la cipolla. Passati 30 minuti di cottura far raffreddare il composto e successivamente aggiungere il Parmigiano Reggiano, la noce moscata, l’uovo e il sale fino. Alla fine aggiungere un pugno di pane grattugiato e mescolare il tutto. Tirare la pasta e tagliarla a quadrettini e mettere 4 gr di pesto per ognuno. Chiuderlo prima a triangolo schiacciando bene i bordi e poi con i due angoli chiudere ad anello intorno al dito. Fare riposare i cappelletti per 12 h coperti in freezer.
Metterli in brodo bollente per 8 minuti ed infine servirli a tavola.
– 500 gr di farina
– 6 uova
– 15 gr di sale fino
– Goccio d’acqua
Per quanto riguarda il ripieno non devono mancare: 130 gr di fesa di vitello, 130 gr di sottospalla di manzo, 130 gr di lonza di maiale, 160 gr di Parmigiano Reggiano, 1 uovo, 1 gr di noce moscata, mezza cipolla, mezza carota, mezzo gambo senza foglie di sedano, 7 gr di sale grosso, 1 gr di sale fino e un pugno di pane grattugiato.
Il procedimento per fare la pasta è quello classico mentre più accorta è la preparazione del ripieno. Macinare la carne e metterla in acqua bollente e salata per 30 minuti. Aggiungere il sedano, la carota, la cipolla. Passati 30 minuti di cottura far raffreddare il composto e successivamente aggiungere il Parmigiano Reggiano, la noce moscata, l’uovo e il sale fino. Alla fine aggiungere un pugno di pane grattugiato e mescolare il tutto. Tirare la pasta e tagliarla a quadrettini e mettere 4 gr di pesto per ognuno. Chiuderlo prima a triangolo schiacciando bene i bordi e poi con i due angoli chiudere ad anello intorno al dito. Fare riposare i cappelletti per 12 h coperti in freezer.
Metterli in brodo bollente per 8 minuti ed infine servirli a tavola.
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