Le botteghe in aiuto alle cuoche moderne
Sono sempre di più le famiglie che si rivolgono ai negozi di pasta fresca per le festività natalizie
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REGGIO EMILIA. C’è chi si cimenta a fare i cappelletti ma c’è anche chi preferisce comprarli.
In questi casi le botteghe di pasta fresca sono una soluzione veloce e naturale soprattutto per le festività natalizie.
«Quest’anno è il boom del cappelletto – spiega Valeria Andreani, una delle due socie del negozio di pasta fresca “La Gramola” di via Cecati – lo conferma il fatto che le prenotazioni sono state effettuate dal primo novembre fino al 5 dicembre e non abbiamo un momento di respiro».
Questo piatto è davvero apprezzato da tutti, una testimonianza è il fatto che gli ordini sono stati fatti non solo da ristoranti e da reggiani ma famiglie di ogni etnia e provenienza hanno espresso il desiderio di avere sulle proprie tavole.
Valeria ha anche raccontato che ogni anno una famiglia proveniente da Napoli porta 6 kg di cappelletti ai parenti che pretendono di mangiarne almeno due piatti a testa.
È prevista una produzione di almeno 30 quintali e la ricetta utilizzata sarà espressamente quella della tradizione: pasta fresca con un ripieno di manzo, vitello, maiale, salsiccia, mortadella, uovo, Parmigiano Reggiano, spezie, noce moscata e sale.
Non molto differenti sono le dichiarazioni di Fernanda Giampietri proprietaria della bottega di pasta fresca “La Forchetta” di via Cassoli.
«Le persone che lavorano per produrre i nostri cappelletti – spiega Fernanda – sono 4 signore, o meglio quattro nonne reggiane che non hanno perso la voglia e lo spirito della nostra tradizione».
I clienti de “La Forchetta”sono quasi tutti di Reggio e provincia e hanno un’età compresa tra i 30 e i 60 anni; alcuni di questi sono vegetariani e hanno ordinato una speciale variante del piatto che sostituisce al ripieno di carne il pane.
La ricetta utilizzata, ancora una volta, rimane quella tradizionale che fa produrre al negozio almeno 800 kg solo di cappelletti. Infatti, la signora Fernanda ha sorprendentemente detto che tra i tipi di pasta più richiesta, durante le feste natalizie, concorrono al primato anche i tortelli. (n.n.)
In questi casi le botteghe di pasta fresca sono una soluzione veloce e naturale soprattutto per le festività natalizie.
«Quest’anno è il boom del cappelletto – spiega Valeria Andreani, una delle due socie del negozio di pasta fresca “La Gramola” di via Cecati – lo conferma il fatto che le prenotazioni sono state effettuate dal primo novembre fino al 5 dicembre e non abbiamo un momento di respiro».
Questo piatto è davvero apprezzato da tutti, una testimonianza è il fatto che gli ordini sono stati fatti non solo da ristoranti e da reggiani ma famiglie di ogni etnia e provenienza hanno espresso il desiderio di avere sulle proprie tavole.
Valeria ha anche raccontato che ogni anno una famiglia proveniente da Napoli porta 6 kg di cappelletti ai parenti che pretendono di mangiarne almeno due piatti a testa.
È prevista una produzione di almeno 30 quintali e la ricetta utilizzata sarà espressamente quella della tradizione: pasta fresca con un ripieno di manzo, vitello, maiale, salsiccia, mortadella, uovo, Parmigiano Reggiano, spezie, noce moscata e sale.
Non molto differenti sono le dichiarazioni di Fernanda Giampietri proprietaria della bottega di pasta fresca “La Forchetta” di via Cassoli.
«Le persone che lavorano per produrre i nostri cappelletti – spiega Fernanda – sono 4 signore, o meglio quattro nonne reggiane che non hanno perso la voglia e lo spirito della nostra tradizione».
I clienti de “La Forchetta”sono quasi tutti di Reggio e provincia e hanno un’età compresa tra i 30 e i 60 anni; alcuni di questi sono vegetariani e hanno ordinato una speciale variante del piatto che sostituisce al ripieno di carne il pane.
La ricetta utilizzata, ancora una volta, rimane quella tradizionale che fa produrre al negozio almeno 800 kg solo di cappelletti. Infatti, la signora Fernanda ha sorprendentemente detto che tra i tipi di pasta più richiesta, durante le feste natalizie, concorrono al primato anche i tortelli. (n.n.)
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