Gazzetta di Reggio

SAN MARTINO IN RIO. Quali sono le indicazioni dell’Ausl per il consumatore, in caso di salmonella? «In generale, per quanto riguarda le uova, un buon principio di precauzione è quello di lavarsi le mani dopo ogni manipolazione. Veicoli dell’infezione possono essere superfici e utensili, e qualsiasi alimento manipolato da persone infette». Per quanto riguarda le norme igieniche da rispettare dal punto di vista alimentare, l’Ausl ricorda che i batteri della salmonella sono facilmente eliminabili attraverso la cottura. «Da evitare l’abitudine di rompere le uova sottovalutando la potenziale carica infettiva del guscio. Anche in questo caso è bene procedere alla sgusciatura delle uova eliminando subito dopo i gusci e far precedere ogni lavorazione al lavaggio delle mani e degli utensili venuti a contatto con i gusci e/o con le superfici che sono state a contatto delle uova.

In linea generale, per diminuire il rischio di salmonellosi e cioè di infezione, dovremo applicare le normali norme igieniche, quali: lavare frutta e verdura prima della manipolazione e del consumo, sanificare tutti gli utensili e i macchinari usati per la produzione di alimenti, lavare le mani prima, durante e dopo la preparazione degli alimenti, refrigerare gli alimenti preparati in piccoli contenitori, per garantire un rapido abbattimento della temperatura, evitare le contaminazioni tra cibi, avendo cura di tenere separati i prodotti crudi da quelli cotti, cuocere gli alimenti di origine animale, prestare attenzione al consumo di uova crude o poco cotte , di gelati e zabaioni fatti in casa, o altri alimenti preparati con uova sporche o rotte, consumare solo latte almeno pastorizzato o bollito».