Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA

Si annunciano giornate di intensa attività per la promozione e valorizzazione del Parmigiano Reggiano. Inizia infatti la partecipazione del Consorzio di tutela alla edizione 2018 di Terra Madre, Salone del Gusto, al Lingotto di Torino. È qui che domani si svolge un incontro che servirà ad evidenziare il ruolo dei ristoratori nella comunicazione dei valori dei prodotti a denominazione d’origine. Come facciamo ad esempio a sapere se la formaggiera che ci viene presentata in tavola contiene davvero l’autentico Parmigiano Reggiano?

Su questo tema si confronteranno il presidente del Consorzio Nicola Bertinelli, il curatore di Osterie d’Italia di Slow Food Eugenio Signoroni e Massimo Bernardi direttore di Dissapore che farà da moderatore. La riflessione servirà a ricordare la biodiversità del nostro formaggio stagionato che può essere di vacca bianca modenese, di rossa reggiana, di bruna o frisona italiana. E a segnalare la disponibilità di prodotti certificati come quello di Montagna, il Kosher, l’Halal, il Biologico. Varietà che verranno illustrate anche in occasione di incontri tematici che si svolgeranno in abbinamento a vini, cocktail e distillati. Al Salone del Gusto il Parmigiano Reggiano si sposerà ad esempio al Vermouth storico di Torino o al Gin Mare, con i vini dell’Alta Langa e della Franciacorta, le birre artigianali, le grappe del Trentino oltre che con prodotti simbolo del Made in Italy: ad esempio con le pluripremiate pizze di Gianni di Lella.

L’appuntamento del Lingotto offrirà inoltre l’occasione per lanciare in debito anticipo la prossima edizione di “Caseifici Aperti” che si svolgerà il 29 e 30 settembre. —

L.V.

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