È morto Imero Cavalletti il re dei “casagai” di Valestra
Aveva 81 anni ed era il custode della ricetta storica frutto di una ricerca iniziata negli anni ’60. Oggi alle 14.30 i funerali nella chiesa parrocchiale
CARPINETI. Addio al re dei “casagai”. Ieri mattina è morto, nella sua casa di Valestra, l’81enne Imero Cavalletti, lattoniere da sempre abitante del paese carpinetano e custode della ricetta unica dei casagai valestrini. I casagai sono un tipico piatto della campagna reggiana, particolarmente diffusi in montagna. Di cosa si tratta? Polenta conciata con lardo, fagioli, aromi e spezie, tagliata a pezzetti e poi fritta per essere servita croccante.
Da anni Valestra organizza, per Ferragosto, una affollatissima festa dedicata proprio a questa specialità, usando la ricetta affinata nei decenni proprio da Imero Cavalletti, gelosissimo custode della combinazione di ingredienti. Era il frutto di una ricerca iniziata alla fine degli anni ’60, quando avvia la sua sperimentazione culinaria fino a trovare la soluzione per lui perfetta negli anni ’90.
Da allora, sino al peggiorare delle sue condizioni di salute, ha sempre curato la preparazione dei paioli di polenta conciata da friggere per le varie feste, dove si mangiavano rigorosamente i “casagai di Imero”.
Cavalletti lascia la moglie Domenica, i figli Camillo e Marco, il fratello, il nipote Gabriele e i parenti residenti in zona. È una famiglia piuttosto conosciuta anche per motivi sportivi: Camillo Cavalletti oltre che imprenditore, è lo storico allenatore del Valestra al sentitissimo Torneo della Montagna, ed il figlio Gabriele è il portiere della squadra.
L’81enne scomparso ieri aveva iniziato a lavorare giovanissimo come idraulico, per poi specializzarsi come artigiano lattoniere, un’attività che lo ha portato a operare e a girare in tutto il territorio reggiano, in particolare in montagna e nella vallata del Secchia. Appassionato apicoltore, curava diverse arnie non lontano da casa, e univa a questo hobby un enorme amore per la cucina, quello che l’ha trasformato nel “re dei casagai” di Valestra.
Il funerale verrà officiato oggi pomeriggio, con partenza dall’abitazione di Cavalletti in via Roncolo poco prima delle 14.30. Il breve tragitto porterà sino alla chiesa parrocchiale per la funzione religiosa, poi alla sepoltura nel cimitero locale, lungo la strada per Magliatica. I famigliari chiedono alle persone eventualmente interessate non fiori ma piuttosto opere di bene. —
Adr.Ar.
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