Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. Valorizzare con un nuovo indice genetico le vacche che danno il latte e il territorio dal quale traggono la loro alimentazione per esaltare il Parmigiano Reggiano.

È l’iniziativa annunciata dal presidente del Consorzio di tutela, Nicola Bertinelli, che ha definito a tale proposito un’intesa con l’Associazione nazionale allevatori Frisona Italiana presieduta da Maurizio Garlappi, in collaborazione con le Università di Bologna, Parma e Padova. L’indice genetico avrà una funzione selettiva di bovine perfettamente idonee alla produzione del formaggio perché in possesso dei migliori valori di proteina e di maggior resistenza alla mastite, una dote che aiuta a limitare l’uso di antibiotici. Si tratta di una decisione strategica per individuare gli animali più efficienti nella ottimizzazione degli alimenti assunti.

«È una importante novità – precisa Bertinelli – che rafforza il legame fra il Parmigiano Reggiano dop e il suo territorio di origine e che consente di selezionare bovine dotate di quantità e qualità proteiche adatte alla produzione di formaggi a pasta dura capaci di metabolizzare in modo efficiente ciò che viene prodotto nel territorio». —

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