Gazzetta di Reggio

La visita ad un caseificio in piena attività regala sempre qualche sorpresa. Se ne accorgeranno i visitatori che sabato 13 e domenica 14 aprile entreranno in uno dei circa venti impianti reggiani che hanno aderito all’ormai rituale appuntamento con i “Caseifici Aperti”. Una cinquantina nelle cinque province del comprensorio. L’accesso sarà consentito solo in determinati orari delle due giornate per non intralciare la lavorazione ma a seconda del momento di ingresso la scena sarà diversa. All’alba arriva il latte dalle stalle in cui vengono munte le mucche e viene versato in larghe vasche nelle quali riposa prima di essere trasferito in capienti caldere di rame per la bollitura. Il casaro misura la temperatura, tasta il prodotto condensato e lo raccoglie in lenzuola di lino per inserirlo in appositi contenitori che gli danno la caratteristica “forma”.

Ma è solo uno degli spazi riservato al nostro eccezionale Parmigiano Reggiano che poi viene messo a riposare ed invecchiare su scaffali adeguatamente areati e debitamente custoditi (si tratta infatti di una preda molto appetita dai ladri) prima di essere messo in vendita in grandi quantità (viaggia ormai in tutto il mondo) o ceduto al pubblico con le classiche “punte” (di solito di 1 chilo) o in piccole “scaglie”.

È solo una parte di ciò che potranno vedere i visitatori dei caseifici dal momento che non mancheranno diverse iniziative organizzate per l’occasione. Basti pensare alle fattorie didattiche per i bambini, alle visite nei musei posti nelle vicinanze e ovviamente a raffinate degustazioni con la collaborazione delle acetaie. Ogni casaro sta in ogni caso preparando per l’occasione un proprio calendario che può essere aggiornato e arricchito in corso d’opera. Nello stesso week end il Re dei Formaggi sarà protagonista di showcooking fuori dal Salone di Cibus con gli chef stellati Giuliano Baldessarri, Terry Giacomello e Massimo Spigaroli. —