Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. Alla fine della maratona gastronomica, hanno vinto i ragazzi dell’istituto Mandela di Castelnovo Monti. Sono stati loro ad aggiudicarsi i premi messi in palio dalla Cna di Reggio, di Parma e di Modena nella competizione “I cuochi del futuro” che ha posto di fronte cinque scuole e istituti alberghieri delle tre province.

Un concorso gastronomico a tutti gli effetti con una giuria tecnica composta da chef ed esperti del settore alimentare.

La competizione si è svolta all’Atelier dei Sapori del centro Malaguzzi, nelle cucine del quale le cinque brigate di cucina si sono alternate ai fornelli mentre in sala si muovevano i giovanissimi colleghi che si stanno preparando al ruolo di maitre.

Al pubblico e ai giurati sono stati serviti dieci piatti, coperti dal “segreto”: nessuno sapeva quale scuola avesse preparato la proposta servita nel piatto per evitare qualsiasi possibile influenza nel giudizio. A prevalere erano le materie prime del territorio, con alcune incursioni fuori Emilia, utilizzate in proposte originali, elaborate dagli studenti insieme agli insegnanti di cucina.

Gli stessi ragazzi, introdotti dalla presentatrice della serata Antonella Gualandri, hanno illustrato le proprie creazioni: due piatti per ogni scuola, suddivisi fra due antipasti, tre primi, tre secondi e due dolci. All’istituto Mandela sono toccati un secondo e un dolce. Nel piatto forte dei castelnovesi gli ospiti hanno trovato il coniglio mentre il dolce era composto da diverse creazioni, da forno e da frigo. Ai dieci piatti sono stati abbinati altrettanti vini locali, anche loro provenienti dal territorio, dalle cantine Rinaldini, Fantesini, Monte delle Vigne, Bertolani oltre a due birre del Birrificio Farnese. Numerose erano le voci sulle quali la giuria era chiamata a pronunciarsi: dalla presentazione alla singolarità della proposta, toccando anche l’accostamento delle materie prime e la varietà delle consistenze.

Alla fine gli organizzatori sono stati costretti a un lungo lavoro di elaborazione dei numeri che a tarda ora hanno decretato la vittoria dei ragazzi del Mandela. Fra un anno la rivincita. —

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