Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. Il Consorzio del Parmigiano Reggiano da più di due anni sta svolgendo un piano volontario e straordinario da effettuare nei laboratori di grattugia che riguarda la sorveglianza delle operazioni di lavorazione del formaggio grattugiato e nei formati senza crosta.

L’attività è finalizzata a verificare, in particolare, la conformità della Dop Parmigiano Reggiano utilizzata come materia prima per la tipologia grattugiato, il rispetto del limite di crosta massima ammessa non superiore al 18% per tale tipologia e la conformità della materia prima utilizzata rispetto alle indicazioni riportate nell’etichettatura del prodotto finito.

Nel corso del 2018 si è estesa l’attività anche al controllo del porzionato, con particolare attenzione al rispetto della stagionatura indicata in etichetta, parametro diventato obbligatorio da disciplinare.

L’attività di sorveglianza su incarico del Consorzio è stata affidata all’Organismo Controllo Qualità Produzioni Regolamentate che, in base alla comunicazione degli orari che le imprese mandano, organizza le sorveglianze. Inoltre il progetto prevede, oltre alla sorveglianza nelle linee di lavorazione con prelievi di campioni (nel corso del 2018 sono stati prelevati 583 campioni), anche verifiche documentali (bilanci di massa) che riguardano tutto il formaggio Parmigiano Reggiano (in tutte le sue tipologie) in entrata e in uscita dall’Impresa. —

BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI