Gazzetta di Reggio

REGGIO emilia. Tante sono state le novità che la Giarèda ha presentato quest’anno ma tra quelle culinarie una ha attirato la curiosità degli avventori: i cappelletti fritti proposti dall’associazione Carpineti da Vivere. Una realtà, quella del team appenninico condotto da Francesca Pisani, capace di proporre oltre al tradizionale Scarpazzone e quello vegano, i cappellettoni e la ormai famosissime frittelle di mela, anche i cappelletti fritti. Ed è stato subito successo.

«Abbiamo pensato a questa novità che unisce la tradizione della cucina reggiana con la civiltà che cambia gusti e modi di consumare, quasi con timore – dice la Pisani – non sapevamo che risposta ci avrebbero dato i nostri clienti. Invece è stato un successo».

Semplice la formula proposta. Ripieno tradizionale del cappelletto, avvolto da una “speciale” pasta che consente di friggere il tutto. Una volta raggiunto il coloro giusto, il cappelletto viene tolto dall’olio bollente per farlo asciugare in una sorta di “farina” di Parmigiano Reggiano che dà un particolare aroma al prodotto finale. «Sembra tutto molto banale – prosegue la volontaria – ma in realtà l’abbiamo pensata a lungo. Dobbiamo ancora affinare i dettagli come, ad esempio, capire se offrirli nel sacchetto come abbiamo fatto o cambiare confezione».

Una sagra che ha dunque “benedetto” questa grande novità: «Siamo molto grati alla Giarèda che da molti anni ci accoglie con generosità. Sono tanti ormai coloro che ci chiamano addirittura qualche giorno prima per prenotare i nostri prodotti. Se i cappelletti avranno fortuna, come ad esempio le nostre frittelle di mele, solo il tempo lo dirà. Ma l’inizio è davvero promettente». —

Alessandro Zelioli

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