Gazzetta di Reggio

Sono diverse le lavorazioni e i passaggi che una castagna, da quando è colta, attraversa prima di arrivare sulle nostre tavole. Attraverso macchinari, che possono artigianali o più industriali, vengono tolte le bucce. Sul Crinale sono ancora in bella vista i metati, dove si mettono a essicare i frutti raccolti durante l’autunno: una giacenza dura non meno di quaranta giorni. È appena successiva la fase in cui vengono tolti i gusci: un’operazione importante e faticosa. Quindi, ecco finalmente le castagne nel loro splendore.