Gazzetta di Reggio

NOVELLARA. Centoquindici anni di storia portati molto bene, «anche grazie ad una costante attenzione al futuro e all’innovazione».. E oggi la latteria San Giovanni della Fossa, radicata nel territorio di Novellara dal 1904, è tra i leader del comprensorio del Parmigiano Reggiano. «L’impegno a fare sempre meglio – hanno spiegato i titolari – ha portato a un altro importante traguardo: l’inaugurazione degli impianti per l’affioramento, la produzione e la movimentazione del formaggio numero uno al mondo». Alla cerimonia, che si è svolta sabato scorso, hanno partecipato autorità e dipendenti.

I numeri della latteria parlano chiaro: 225.000 quintali di latte lavorato, 40.026 forme prodotte nel 2018, quasi 18.300.000 di euro di fatturato nell’ultimo anno e 13 soci conferitori.Il tipo di intervento di ristrutturazione ha riguardato la camera di lavorazione latte con automazione della lavorazione del primo, secondo, terzo giorno e del sistema di affioramento del latte, portando la possibile capacità lavorativa di 375.000 quintali di latte. «Per raggiungere l’obiettivo, ci siano avvalsi di un contributo regionale – hanno spiegato – nell’ambito del Piano di sviluppo rurale».

Alla festa di inaugurazione hanno partecipato il sindaco di Novellara, Elena Carletti, Riccardo Deserti, direttore del consorzio Parmigiano Reggiano e Simona Caselli, assessore regionale all’Agricoltura.«Siamo orgogliosi del lavoro fatto” – ha affermato a Giorgio Catellani, presidente della latteria – ma questo non ci fermerà, teniamo sempre alta l’attenzione all’innovazione, alla qualità, alla soddisfazione dei soci. La nostra filosofia si riassume nel concetto: il formaggio può essere fatto in mille modi ma per farlo bene occorre esperienza, passione e serietà. A cominciare dalla produzione del latte fino alla sua trasformazione, senza trascurare la stagionatura nei magazzini».