Gazzetta di Reggio

NOVELLARA. Due giovani fornai, Marco Panisi e Marco Bottoli, titolari dei rispettivi forni in Piazza Unita d’Italia e in via Cavour sono stati premiati per le proprie creazioni al concorso “Bakery 3.0”, organizzato da Italian Gourmet di Milano, che ha visto la partecipazione di oltre 500 fornai da tutta Italia.

I due mastri fornai hanno inviato, come da regolamento, le loro creazioni per partecipare alle selezioni. Entrambi sono riusciti a qualificarsi tra i primi dieci accedendo quindi alla finale che si è svolta all’Hotel Enterprise di Milano. La giuria era composta da importanti nomi della pasticceria e della panificazione, come Salvatore De Riso. Marco Panisi è arrivato primo nella categoria “panettoni tradizionali” con “Milano”. «Sono anni che mi impegno nello studio della tecnica dell’utilizzo del solo lievito madre, nella ricerca delle migliori materie prime e della giusta cottura. La mia grande passione ed il rispetto per questo mestiere e per la mia clientela mi hanno portato ad ottenere questo risultato» ha detto orgoglioso. Marco Bottoli, che prosegue l’attività di famiglia, si è invece classificato terzo al concorso “pane tutto nuovo” con “Nerone” pane fatto con farina tipo 1, orzo antico tostato, miele di melata, cacao amaro e lievito madre. Quest’anno il forno Bottoli è stato inserito nella guida pani e panetterie del Gambero rosso 2019, nel Golosario 2020, e nelle eccellenze italiane 2019. «Sono molto contento dei risultati ottenuti, a soli 30 anni. Sono stati anni di corsi, sperimentazioni, ricerca di materie prime di qualità, tecniche innovative, e tante prove» ha dichiarato Bottoli. —

Alessandro Cagossi

© RIPRODUZIONE RISERVATA