Gazzetta di Reggio

SANT’ILARIO. «L’emozione provata quando ho sentito chiamare il mio nome è stata davvero grande. Ho vissuto in un attimo la mia storia, i miei 25 di sacrifici. È stato un po’ come salire su quel treno che da Pagani mi portò in Val d’Enza. Ero un ragazzo pieno di speranze e ora sono un uomo realizzato».

Così Francesco Mosca, il 40enne pizzaiolo salernitano titolare della pizzeria “Voglia di pizza” di Calerno, commenta la vittoria ottenuta di recente al “Trofeo nazionale pizzaiuoli” – alla napoletana, per rendere ancora più identificabile l’origine doc del premio – indetto dal mastro pizzaiolo Augusto Daponte a Cercola, in provincia di Napoli.

«Quella è la vera terra della pizza – rimarca Francesco Mosca –. Là è nata la leggenda della pizza, con pizzaioli che potrebbero vincere gare in tutto il mondo. Eravamo davvero tantissimi, e io ho vinto nella categoria “pizza al metro”, finendo terzo assoluto nella finalissima con la mia Regina, la pizza Margherita, che io però continuo a offrire nel mio locale con lo pseudonimo che tutti conoscono. A questi devo sommare due quarti posti in altre categorie e il superpremio per la miglior cottura».

«Che dire? Non era un Mondiale – commenta soddisfatto Francesco Mosca – ma poco ci manca».

In ogni caso, vincere nella propria terra, dove la pizza è decisamente di casa, ha un sapore diverso.

«Esatto. Ci tenevo a far bella figura, ma vincere è stato qualcosa di speciale. Debbo dire grazie a chi mi permette di ricercare ogni giorno materiale bio da proporre ai miei clienti. Sono loro il mio trofeo. Loro mi stimolano chiedendo sempre nuove pizze, nuovi condimenti, nuove farine. Insomma, non siamo mai fermi e le varianti sono infinite. E la giuria, anche stavolta, ha apprezzato». —

Alessandro Zelioli

© RIPRODUZIONE RISERVATA