Gazzetta di Reggio

Ventasso. Si terrà domani, alle 17, al ristorante del Passo del Cerreto, “Dolce&farina 2020”, quarto contest dedicato alla farina di castagne prodotta tra Emilia e Toscana. Si tratta di una gara tra i produttori di farina di castagne della Riserva di Biosfera Unesco dell'Appennino Tosco Emiliano.

Un “laboratorio gastronomico d’Appennino” con proposte culinarie che sarà sicuramente un’occasione speciale, sia per le aziende partecipanti, sia per un pubblico sempre più attento alle produzioni di qualità. Sono molti, infatti, gli operatori che hanno aderito alla manifestazione che si terrà al ristorante Giannarelli, centro visita del Parco nazionale, tra produttori di farina di castagne realizzata con metodo tradizionale, espressione dei quattro versanti del crinale tosco-emiliano, che si contenderanno un titolo che sicuramente è simbolico, ma che diventa una occasione per rafforzare la rete di sinergie e collaborazioni anche del progetto “Upvivium Biosfera gastronomica menù a Km 0”.

Il contest inizierà con l’analisi sensoriale del prodotto da parte di una giuria di esperti del territorio e non, che vede tra gli altri Rolando Paganini (Accademia cucina italiana, ex Alberghiero Bagnone), Doris Corsini (coordinatrice della rivista Apenninus), Domenico Micheli (rappresentante della Comunità della farina di castagne), Giuseppe Mignani (esperto della battitura delle castagne), Marco Cavellini (fiduciario Slow Food LuniApuana) e Andrea Fabbri (docente dell’ Università Parma , dipartimento di Scienze gastronomiche). Si proseguirà, quindi, con la degustazione di diversi piatti a base di farine di castagne prodotte delle aziende in competizione, e realizzati dagli chef Damato del Caffè Arti e Mestieri di Reggio Emilia. Per l’Appennino reggiano parteciperanno i produttori Briganti di Cerreto, Roberto Zanicchi di Ventasso, Corte di Vallisnera di Ventasso, Altimonti di Civago e l’azienda agricola Varo di Sara Laberenti di Valestra di Carpineti. —

L.T.

© RIPRODUZIONE RISERVATA