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Il cappelletto reggiano, grande assente nel libro di Pellegrino Artusi
stefano scansani
Si avvicina l'anniversario della nascita del gastronomo, il 4 agosto di 200 anni fa, e il cappelletto reggiano si rifà: ora punta alla Denominazione Comunale grazie all'impegno dell'Associazione del Cappelletto Reggiano
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REGGIO EMILIA. La notizia o non-notizia è che nell’opera di Pellegrino Artusi il cappelletto reggiano non appare. Non c’è. Forse perché nell’allora, alla fine dell’Ottocento, davvero non poteva esistere una forma dettagliata di analisi dei prodotti tipici provincia per provincia, e delle loro differenze.
Ecco che proprio nell’elencare le ricette delle “minestre in brodo” ...