Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA

La Spergola non finisce mai di stupire. E dire Spergola vuol dire parlare sia del vitigno autoctono delle colline reggiane, da non confondere assolutamente con l’internazionale Sauvignon, sia del suo vino, così caro a Matilde di Canossa e alla Famiglia Medici, grande orgoglio di ogni reggiano. La Spergola è la più importante varietà di uva a bacca bianca coltivata in terra reggiana dalla quale, da sempre, si ricavava il vino dolce bianco di Scandiano. Un vitigno autoctono particolare, unico e che solo nel territorio scandianese riesce ad esprimersi pienamente nelle sue caratteristiche enologiche più eccellenti. Fu per questa consapevolezza, oltre che per la grande passione ed intraprendenza, che Massimo e Giuseppe Casali, nella seconda metà del secolo scorso, rivoluzionarono la filosofia di un’azienda che oggi ha 120 anni di storia partendo dall’introduzione in campo, per la prima volta in terra reggiana, del sistema di allevamento a Guyot, una forma con potatura a tralcio rinnovato, per arrivare alla creazione del “Ca Besina” che ancora oggi è lo champenois per eccellenza del nostro territorio.

Proprio questo spumante prodotto con metodo classico, spumantizzazione con rifermentazione in bottiglie che riposano per anni sui lieviti prima di essere avviate alla sboccatura con la classica rotazione ad inclinazione crescente, è stato il protagonista di una degustazione che si è svolta alcune sere fa in città alla Spumanteria All’Opera. L’iniziativa, voluta e condotta dal sommelier Laura Zini, ha proposto l’assaggio di 9 annate di “Ca Besina”, lo spumante della Casali che prende il nome dall’omonimo podere nel quale si coltivavano le uve che ne hanno generato le prime bottiglie, la più recente delle quali era del 2011. La più longeva vantava 37 anni: quel vino nel 1983 vinse il primo premio al festival di Merano surclassando lo spumante Ferrari. All’iniziativa, che ha visto anche il saluto del sindaco di Scandiano, hanno partecipato Massimo Casali, padre del “Ca Besina”, alcuni enologi e Marco Fasoli, direttore di Emilia Wine, oggi proprietaria della Casali Viticoltori. Il risultato è stato chiaro: la Spergola ha delle caratteristiche tali da condurre ad un vino straordinariamente adatto alla spumantizzazione con metodo classico. Un prodotto di qualità talmente elevata da rendere inutile l’aggiunta di quello che i francesi chiamano “liquer d’expedition”. La spergola champenois è eccellente anche se “Brut Nature” altrimenti detto “Pas dosè”, vale a dire senza l’aggiunta di altro: solo Spergola. Altri aspetti tecnici sono stati illustrati da Giuseppe Meglioli, storico enologo della Casali, che ha illustrato l’importanza delle scelte tecniche e delle metodologie applicabili anche in funzione del risultato che si vuole ottenere. Ovviamente non si può dimenticare che le iniziative a favore della valorizzazione della Spergola sono trainate dalla “Compagnia della Spergola” rappresentata nella serata dal suo presidente Giorgio Monzali. «Questa iniziativa – sottolinea Marco Fasoli – mette in risalto la potenzialità del nostro territorio e la qualità enologica che è in grado di esprimere. Territorio che oltre ad essere duro lavoro è anche scienza, storia, arte e cultura».

Nel corso della serata Massimo Casali, classe 1935, energia ed entusiasmo da vendere e una passione indescrivibile per la sua Spergola, ha più volte ribadito l’importanza di cercare il confronto, la collaborazione, i consigli e le esperienze altrui.

«Noi – sottolinea – abbiamo lavorato una vita per quindici ore al giorno con fatica e sacrificio ma abbiamo avuto anche molte soddisfazioni. Quello che mi sento di dire oggi è “quanto abbiamo lavorato ma quanto ci siamo divertiti”». —