Gazzetta di Reggio

REGGIO EMILIA. La più antica e prestigiosa tradizione produttiva si coniuga con la più dinamica innovazione commerciale. Il risultato premia la latteria Due Madonne, che figura fra le tre piccole e medie aziende dell’Emilia-Romagna che durante il black friday hanno venduto il maggior numero di prodotti tramite il negozio digitale Made in Italy allestito da Amazon.

Le altre due sono Tuanatura di Imola, specializzata nella distribuzione di integratori alimentari e cosmetici, e Unicover di Monteveglio (Bologna), che produce tovaglie cerate e coperture. Quello reggiano è un caseificio gloriosamente sopravvissuto in via Lincoln, al confine tra Mancasale e San Prospero Strinati. Fu fondato nel 1939 per iniziativa di nove agricoltori della zona ed è uno dei più antichi del Consorzio, avendo il numero di matricola 122.

Allora era in aperta campagna e trasformava poco più di duemila quintali di latte forniti dalle piccole stalle del vicinato. Ora conserva un appezzamento di prato stabile e di arativo a ridosso dell’autostrada, dei ponti di Calatrava, della stazione Mediopadana e degli insediamenti industriali. Ne ricava una parte del foraggio necessario per produrre il Parmigiano-Reggiano con una lavorazione artigianale che s’avvale ancora della tecnica dello “spino”, la spezzatura manuale della cagliata.

Il rigoroso rispetto dei materiali e dei metodi tradizionali gli sono valsi l’apprezzamento di una vasta clientela italiana e straniera. Può esibire, a tale proposito, la certificazione Dnv, che attesta la scelta di utilizzare negli allevamenti solo alimenti privi di Ogm. Oggi la latteria Due Madonne produce ogni anno circa quattromila forme di formaggio, che tramite Amazon vengono vendute in Italia e in Europa, particolarmente in Francia, Germania e Regno Unito, e perfino nel lontano Giappone.

Dispone, inoltre, dello spaccio per la vendita diretta al pubblico. La lavorazione del Parmigiano-Reggiano inizia nella sala di salatura, dove le forme vengono immerse in una soluzione di acqua e sale e girate manualmente per circa venti giorni. Quindi si passa alla stagionatura, che in questo caseificio dura almeno ventiquattro mesi. Durante il primo mese le forme vengono quotidianamente controllate e girate. Poi vengono trasferite nel magazzino di stagionatura, dove riposano su assi di legno massiccio ed attendono altri dieci mesi per ricevere il marchio a fuoco del Consorzio di Tutela dopo una rigorosa selezione che esclude gli scarti privi dei requisiti di qualità.

Le forme dovranno aspettare almeno altri dodici mesi per essere marchiate a caldo sul piano col caratteristico marchio della latteria ed essere finalmente spostate allo spaccio vendita. Tre anni fa fu il casaro Mauro Caiti a decidere di entrare nel circuito di Amazon per ampliare la rete di vendita tramite il negozio digitale Made in Italy. La scelta si è rivelata felice. La latteria reggiana vi ha subito conquistato una posizione preminente fra gli ottocento operatori che se ne servono per commercializzare on line quasi sessantamila prodotti, così da essere inclusa fra le bestseller del settore del cibo.