A “lezione” da Ligabue per preparare il Biscione
REGGIO EMILIA
«Ma è un dolce stranissimo, assurdo, che bello che è. Ma questa è meringa, non è panna montata». È incredula Chiara Maci, il biscione reggiano è davvero qualcosa di unico e insolito. Lo sta assaggiando per la prima volta nel laboratorio della pasticceria Ligabue, in via Emilia San Pietro, dove girerà una puntata del suo programma televisivo “L’Italia a morsi”. Sono Stefano Incerti e Nadia Vescovini, contitolari del locale, ad accoglierla aprendo le porte del loro golosissimo regno.
La ricetta del biscione è piuttosto semplice, la difficoltà sta nella decorazione. Un impasto di mandorle (prima quelle dolci, poi amare), zucchero e uova modellato a forma di serpente e cotto al forno. La lunghezza e la foggia possono cambiare, e ci sono anche versioni a più piani. Una volta cotto, il biscione va ricoperto di meringa bianca e decorato con canditi per ottenere occhi e bocca “del drago”. «Piacerà molto ai bambini», esclama l’ospite d’onore, sempre attentissima ai più piccoli.
La sua “lezione” è quasi terminata, le chiediamo consiglio: Chiara, hai carpito qualche trucco per prepararlo anche a casa?
«La preparazione è semplice: la base si ottiene con amaretto, farina di mandorle, zucchero e albume, e sopra è semplicemente meringa. Ma la lavorazione con la sac à poche della meringa non è proprio facile, va spiegata bene...».
Buona manualità d’obbligo anche per i cappelletti, no?
«Se non si ha avuto una mamma o una nonna come insegnanti sicuramente può essere difficile. Ma in cucina bisogna solo provare e riprovare, non c’è niente che insegni di più della quotidianità e dell’esperienza. Farlo tutti i giorni ti porta alla perfezione».
Ma un pezzo di erbazzone l’hai assaggiato?
«Certamente, mangio e cucino l’erbazzone da quando sono piccola. Non sapevo che fosse reggiano, ho scoperto anche questo. E poi ho sentito lo gnocco fritto (le abbiamo poi detto di dire “il”, ndr) ripieno di Parmigiano Reggiano, la torta verde dolce... buonissima. Ce n’è, ce n’è, ne avete di piatti golosi qui». —
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