Gazzetta di Reggio

VEZZANO. Un Parmigiano Reggiano di 92 mesi. Evento eccezionale alla latteria Campola: il casaro Giuliano Ugoletti, emozionato più che mai, ieri ha tagliato una forma prodotta nel suo caseificio nel lontano aprile di quasi otto anni fa: era l’aprile del 2013. Quando si è aperta in due presentava una pasta omogenea, un colore nocciola chiaro tutto uguale, segno di una naturalezza perfetta e sinonimo di qualità del latte e della sua lavorazione.

Ugoletti è un casaro che oltre alle capacità professionali unisce anche quelle della tradizione: giornalmente su un librone annota i quintali di latte lavorati, il numero di forme prodotte (il 16 dicembre 10) il siero innesto aggiunto e la sua acidità, la durata della coagulazione e quella di cottura con i gradi di temperatura, ancora come si faceva una volta.

Ed è anche un imprenditore molto intraprendente: è arrivato a Vezzano nel 1996 come casaro dipendente della storica latteria sociale Campola. Aveva 26 anni. Poi nel 2013 acquistò l’azienda; nel 2017, il 21 ottobre, venne inaugurato il nuovo e bellissimo spaccio aziendale. Uno dei migliori punti vendita provinciali.

Il suo Parmigiano Reggiano viene esportato in tutta Europa: un’escalation continua. Il suo punto vendita è sempre meta di clienti e anche questa forma cimelio dal gusto straordinario e unico è già stata tutta venduta prima di essere tagliata. Grazie al coraggio di Giuliano possiamo affermare (e lo dice anche lui) che la sua scelta imprenditoriale ha salvato la latteria che probabilmente sarebbe stata chiusa, mentre ora è una grande realtà del territorio vezzanese. —

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