Gazzetta di Reggio

Un “misterioso” elenco di caseifici circola in queste ore: è quello che comprende 13 associati al Consorzio che producono formaggi “similari” rispetto al Parmigiano Reggiano. Apre la lista il caseificio Bertinelli di Noceto (Parma), al centro delle polemiche per la produzione del “Senza”fatto con caglio vegetale. Gli altri caseifici si trovano nelle province di Parma (5), Modena (4), Reggio (3) e Mantova (1). Alcuni compaiono nell’elenco pur non producendo dei “similari”, bensì formaggi molto diversi, come il tosone (2 su 13), caciotte, stracchino e formaggi molli (1 su 13), caciotte e formaggi molli (1 su 13). In 7 casi su 13 si parla invece di forme bianche molto simili al Parmigiano Reggiano: formaggi prodotti al di fuori delle procedure consentite (seconde cotte oltre il 15% o dopo le 11 di mattina), quindi messi in fascere non punzonate col marchio Parmigiano Reggiano.